L’avvicinarsi delle festività natalizie inizia già a riflettersi sui mercati all’ingrosso, ma per alcuni comparti questa settimana rappresenta ancora una finestra favorevole per gli acquisti. I listini mostrano dinamiche differenziate, con segnali di abbondanza su alcune produzioni e prime tensioni attese nei prossimi giorni, in particolare sul fronte ittico.
La borsa della spesa prima di Natale: prezzi, offerta e strategie di acquisto
Nel comparto ortofrutticolo si segnala la buona disponibilità del violetto senza spine, proveniente da Puglia e Sicilia. I prezzi medi all’ingrosso si attestano intorno ai 0,70 euro a pezzo, livelli che indicano un equilibrio tra domanda e offerta prima dell’incremento stagionale dei consumi legato alle festività.
Prodotti ittici: effetto calendario imminente
Il settore ittico è quello maggiormente esposto all’effetto calendario. Questa settimana viene indicata dagli operatori come strategica per anticipare gli acquisti dei prodotti tradizionalmente consumati alla Vigilia di Natale, prima dell’atteso aumento della domanda che tende a spingere i prezzi verso l’alto.
Vongole lupino: surplus di offerta
Il caso più evidente è quello della vongola lupino, che beneficia di quantitativi pescati particolarmente elevati. Il surplus di offerta ha determinato una riduzione dei prezzi all’ingrosso dell’11,1% rispetto alla settimana precedente e del 9,7% rispetto allo scorso anno, con quotazioni medie intorno ai 5,00 euro al chilo. Si tratta di uno dei prodotti con il miglior rapporto prezzo–disponibilità del momento.
Cucina povera e riorientamento dei consumi
L’andamento delle vendite nei mercati all’ingrosso segnala un rinnovato interesse per i prodotti tradizionalmente associati alla cucina povera, un indicatore delle scelte di spesa orientate al contenimento dei costi. In questo contesto si colloca la razza, disponibile all’ingrosso a circa 4,00 euro al chilo, con volumi di vendita in aumento.
Pannocchie: stabilità selettiva
Restano stabili i prezzi all’ingrosso delle pannocchie, intorno ai 3,00 euro al chilo per il prodotto venduto morto. Il differenziale di prezzo si amplia invece per il prodotto vivo, che può raggiungere i 10,00 euro al chilo, riflettendo una domanda più selettiva e orientata alla freschezza.
Gambero rosa: ampia forbice di prezzo
Il gambero rosa torna abbondante sui mercati, con prezzi regolari. Le quotazioni si attestano intorno ai 10,00 euro al chilo per gli esemplari di maggiori dimensioni, mentre i piccoli possono scendere fino a 4,00 euro al chilo. La forbice di prezzo amplia le possibilità di acquisto e sostiene i volumi.
Cefali: alternativa a basso costo
Si conferma la buona disponibilità dei cefali, sempre più richiesti come alternativa economica. Il Bosega è quotato all’ingrosso intorno ai 6,00 euro al chilo, mentre il Lotregano si colloca su livelli decisamente più bassi, intorno ai 2,00 euro al chilo.
Ostriche: attesa tensione sui prezzi
Per le ostriche i prezzi all’ingrosso partono da 7,00 euro al chilo, a seconda della varietà. Gli operatori segnalano che l’attuale fase rappresenta l’ultimo momento favorevole prima dell’aumento dei prezzi tipico delle settimane più vicine al Natale, trainato dalla crescita della domanda.
Carni avicole: ribassi sul pollo
Nel comparto delle carni, dopo oltre un mese di stabilità, si registrano ribassi settimanali diffusi per il pollo, sostenuti dall’ampia offerta. Il petto di pollo presenta quotazioni comprese tra 7,40 e 7,80 euro al chilo, migliorando la competitività del prodotto.
Tacchino: prezzi invariati
Si mantengono invece stabili i prezzi all’ingrosso delle carni di tacchino, compresi tra 9,20 e 9,40 euro al chilo, senza variazioni rispetto alla settimana precedente.
Indicazioni di mercato
Nel complesso, i mercati all’ingrosso mostrano una fase di relativa stabilità, con segnali di convenienza concentrati su specifici prodotti ittici e avicoli. L’avvicinarsi delle festività suggerisce tuttavia un progressivo irrigidimento dei prezzi, rendendo questa settimana un passaggio chiave per anticipare gli acquisti e contenere la spesa.