• FAM 850 1
  • 8501 intesa GREEN 25
  • POSTE25 850 1

Aceto balsamico Modena, Ue approva modifiche al disciplinare: più formati e nuovi parametri per l’invecchiato

- di: Barbara Leone
 
Aceto balsamico Modena, Ue approva modifiche al disciplinare: più formati e nuovi parametri per l’invecchiato
Amore, pazienza, cura. Sono questi gli ingredienti fondamentali per dar vita ad un buon aceto balsamico. Quello denso, invecchiato al punto giusto e dal colore bruno intenso. Qualcuno disse: se il vino era il nettare degli dei, l’aceto balsamico ne è il suo inverso bergamotto. Perché l’aceto balsamico, quello buono però, dà una spinta in più ad ogni piatto ed è l’ingrediente perfetto per chi desidera sperimentare ai fornelli. Ma per essere al top, lo sappiamo tutti, dobbiamo rigorosamente usare quello di Modena. Che da oggi, grazie alla Ue, è ancor più tutelato. Con la pubblicazione nella Gazzetta Ufficiale dell’Unione Europea del Reg. Ue 2023/512 della Commissione, viene infatti formalmente accolta la richiesta di modifica del disciplinare dell’aceto balsamico di Modena.

Aceto balsamico Modena, Ue approva modifiche al disciplinare: più formati e nuovi parametri per l’invecchiato

Dopo un lunghissimo iter, avviato nel dicembre 2015, e la gestione di diverse opposizioni presentate a livello nazionale e comunitario, la Commissione ha accolto pienamente le argomentazioni e le richieste del Consorzio di Tutela e del Masaf. Un iter, spiega Mariangela Grosoli Presidente del Consorzio, lungo e travagliato “ma finalmente siamo giunti al termine e possiamo implementare operativamente le novità normative introdotte. Ringrazio tutti coloro che ci hanno supportato in questo lavoro impegnativo e, in primis, il Ministero e tutti i funzionari che hanno avuto un ruolo attivo nella procedura”.

Tre sono i grandi temi toccati dalle modifiche: nuovi parametri qualitativi dell’aceto balsamico di Modena invecchiato; l’ampliamento della gamma dei contenitori in cui sarà possibile imbottigliare il prodotto e l’ampliamento e l’integrazione del sistema di controllo della filiera. Novità che per il consumatore vogliono dire: più scelta, più qualità e più garanzie. Per quanto riguarda il primo aspetto, “il nuovo Disciplinare prevede un aumento della densità minima prevista per l’aceto balsamico di Modena invecchiato, abbassandone al contempo l’acidità – spiega Federico Desimoni, Direttore del Consorzio – e dando la possibilità di affiancare alla dicitura ‘invecchiato’ l’indicazione del periodo minimo di invecchiamento pari a tre anni. Una modifica importante che siamo convinti valorizzerà ulteriormente il segmento dell’Invecchiato, permettendo di offrire un prodotto che risponde alle aspettative e al gusto del consumatore di oggi. Questa modifica diventa ancor più rilevante se abbinata alla seconda novità – continua il Desimoni – con cui si sono introdotte, nella gamma di bottiglie in cui il prodotto può essere commercializzato, anche bottiglie più piccole fino ad arrivare a quella da 100 ml”.

Infine, il disciplinare appena approvato amplia la gamma dei soggetti della filiera sottoposti al controllo dell’ente di certificazione aggiungendo la categoria dei produttori di vino e integra il sistema di controllo introduce le analisi isotopiche strumento estremamente efficace per la verifica dell’autenticità delle materie prime. Il prossimo passaggio verso l’attivazione delle nuove norme sarà quello della pubblicazione del decreto ministeriale sulla Gazzetta Ufficiale della Repubblica Italiana, attesa nelle prossime settimane, e, infine, la modifica del Piano di Controllo che determinerà l’entrata in vigore e l’operatività di quanto disposto nel nuovo disciplinare.
Notizie dello stesso argomento
Trovati 92 record
09/07/2025
Bruxelles contro Roma sul golden power, Unicredit all’attacco
L’Unione europea contesta l’intervento del governo Meloni sull’Ops Unicredit-Bpm. Lettera ...
09/07/2025
Perugia, il 28 ottobre apre la Città del cioccolato
Apre a Perugia la Città del cioccolato: esperienza immersiva tra gusto, cultura e innovazi...
09/07/2025
Cuba, muore dissidente dopo 51 giorni di sciopero: “Lo hanno ucciso”
Yan Carlos González è morto dopo 51 giorni di sciopero della fame in carcere a Cuba. Arres...
09/07/2025
Asia cauta tra dazi e valute deboli, oro ancora rifugio
Seduta contrastata per i mercati asiatici: Tokyo e Seul in rialzo, crolla Hong Kong. Il do...
09/07/2025
Tokyo alza la voce: “I dazi di Trump sono un affronto inaccettabile”
Il Giappone accusa gli Stati Uniti per i nuovi dazi: il premier Ishiba invoca il dialogo, ...
09/07/2025
Trump rinvia i dazi: la scadenza slitta, il caos resta
Trump congela i dazi fino al primo agosto. India impone condizioni, Bruxelles prepara rito...
Trovati 92 record
  • POSTE25 720
  • 720 intesa GREEN 25