Il problema dello spreco alimentare, già stringente nel corso dell’anno, diventa più grave durante le Festività. Secondo il rapporto redatto da McKinsey, nel mondo viene sprecato tra il 33 e il 40% del cibo totale ogni anno, per un valore di circa 620 miliardi di euro. Un dato insostenibile, sia dal punto di vista economico che, soprattutto, umano, dato che sono 3,1 miliardi le persone in stato di insicurezza alimentare e 828 milioni quelle che soffrono la fame, e perfino ambientale, poiché lo spreco alimentare equivale a uno spreco di risorse e a un inutile consumo del suolo.
Restaurant for Future: festività natalizie e spreco alimentare, come ridurlo
Si tratta di un fenomeno che, purtroppo, si accentua a ridosso del periodo natalizio, in particolare nel settore della ristorazione. Secondo uno studio, la maggior parte degli sprechi alimentari nel comparto avviene durante la fase di preparazione degli alimenti (45%), poco più di un terzo è riconducibile agli avanzi nei piatti dei clienti (34%) e il resto è dato dal deterioramento dei cibi (21%): considerato che in Italia vi sono circa 220 mila ristoranti e pizzerie, il quantitativo di cibo sprecato è decisamente eccessivo.
RistoBusiness, azienda che si occupa di formazione e consulenza per la ristorazione, attiva su tutto il territorio nazionale, in collaborazione con Crabiz, una delle più importanti realtà di consulenza aziendale in Italia, ha lanciato una piattaforma formativa e consulenziale con l’evento Restaurant for Future, che, dopo il successo della prima edizione, tornerà nel novembre 2023: nel corso dell’evento, dedicato alla formazione professionale per imprenditori e staff sul tema della sostenibilità economica, sociale e ambientale, è emerso chiaramente quanto sia necessario porre la sostenibilità al primo posto nelle strategie di sviluppo dei ristoranti.
“Le feste natalizie sono da sempre un appuntamento focale per i ristoratori – spiega Emiliano Citi, Ceo e fondatore di RistoBusiness e Co-fondatore del progetto Restaurant for Future – Si accolgono ogni giorno centinaia di famiglie in cerca di svago e serenità dopo un periodo terribile come quello attraversato negli ultimi anni. Nonostante questo, non possiamo perdere di vista la salvaguardia dell’ambiente e l’enorme spreco alimentare che di solito accompagna i festeggiamenti. Imparare a gestire la dispensa, a dosare le porzioni, a fare la spesa in modo più efficiente, a creare un menù che punti su determinati ingredienti, sono i primi passi per ridurre lo spreco alimentare. Ma appare evidente che un simile cambiamento abbia bisogno di una formazione continua di tutto lo staff, che possa mantenersi sempre aggiornato, e di una maggiore e migliore cultura manageriale a monte”.
Comprendere l’importanza di investire nella sostenibilità, non solo per salvaguardare l’ambiente, ma anche come leva strategica della propria attività, può garantire un notevole vantaggio competitivo, perché, come emerso nel corso dell’evento che si è tenuto lo scorso 16 novembre presso Fico Bologna, il pubblico predilige locali che dichiarino apertamente di avere un impatto ambientale sostenibile.
La lotta allo spreco passa dunque anche dal progetto di certificazione di Restaurant for Future, che per la prima volta offre la possibilità alle imprese virtuose di misurare e rendere note le proprie eccellenze. Prosegue Emiliano Citi: “L’obiettivo che ci siamo dati è rendere il percorso di certificazione e l’evento Restaurant for Future un nuovo standard di qualità, non solo a livello italiano, ma anche europeo. I consumatori e il pianeta ce lo chiedono a gran voce e gli imprenditori della ristorazione italiani hanno dimostrato di essere pronti ad abbracciare una vera lotta contro lo spreco alimentare e per la sostenibilità”.