Capodanno, Cia: "Durante le feste, calo del 30% per i consumi ittici, cotechino re del cenone"

- di: Barbara Bizzarri

03/01/2023

Il cenone di Capodanno è appena passato ed è già tempo di un rapido consuntivo per le nuove preferenze degli italiani a tavola, un viaggio enogastronomico non privo di sorprese: da un’indagine della Confederazione Italiana Agricoltori emerge infatti che, durante le festività natalizie, l'andamento del mercato ittico ha subito un crollo del 30%.

Capodanno, Cia: "Durante le feste, calo del 30% per i consumi ittici"

La stima è di una riduzione fino al 40% degli acquisti di pesce rispetto al passato, quando non poteva mancare soprattutto nella lunga schiera degli antipasti. I prezzi restano perlopiù invariati rispetto all’anno precedente: fra i prodotti più ricercati le capesante, con un costo di circa 30€ al Kg.

Altro pesce consumato soprattutto nelle occasioni festive, il salmone affumicato: quello scozzese "Fiori di Scozia" ha un costo di circa 60€/Kg, il prodotto preconfezionato si trova a 20€ per 300 grammi; mentre il salmone affumicato Sockeye, con carne rossa particolarmente prelibata, ha un costo superiore e si attesta sui 90€/kg. La portata principe degli antipasti di pesce è l’ostrica e mantiene un prezzo di mercato che oscilla tra i 21 ed i 23€ al Kg per l'ostrica shardana (ogni confezione può contenere dai 7 ai10 pezzi). Un duro colpo per l’ingrediente principale dei cenoni della Vigilia, nonostante la spesa complessiva di 2,2 miliardi di euro per i due giorni di festeggiamenti, in crescita del 10% rispetto all’anno precedente, ancora contrassegnato dalla paura della rapida diffusione della variante Omicron.

Tuttavia, a compensare la flessione dei consumi di pesce, resistono i prodotti simbolo del Capodanno: cotechini e zamponi. Si è stimato di chiudere il 2022 con la vendita di zampone e cotechino Modena IGP per quasi 3 milioni di kg e un valore al consumo di circa 30 milioni di euro. Sulle tavole degli italiani sono stati serviti, quindi, quasi un milione di zamponi Modena IGP (prezzo medio/kg 12€) e più di tre milioni di cotechini Modena IGP (prezzo medio/Kg 10€).

Tags: capodanno, cia

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